古早醃雞淡紅色低單冠，具黃褐色羽毛，6至7週齡間行「去勢手術」，故性溫和內斂，仍愛野放覓食，故造肉能力較差，體型較小。喜食青草及中草藥植物，須野放飼養至26週齡體重約6～8斤左右，皮下脂肪堆積較少，肌肉間脂肪油花分配率較高，自古屬土雞肉中的極品、肉質鮮美滑口帶甜味，最適做白斬料理及補身之用。
剁切方式
1.整隻(不剁切)
2.剁切標準規格 雞身-分兩包真空 雞頭-雞脖子、雞屁股、雞爪、內臟做一包真空
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